Difendiamo il pianeta, Risparmiamo risorse, Cambiando

Esplorando gli ingredienti di panettoni e pandori che nelle scorse vacanze hanno invaso le nostre tavole sono stata incuriosita dalla onnipresente dicitura Mono e digliceridi degli acidi grassi. Dapprima ho scoperto che nei prodotti dove mancava tale dicitura la stessa era sostituita dalla più anonima sigla E471 come da tabella degli Additivi alimentari. Poi ho scoperto che si tratta di un emulsionante nella struttura molto simile al grasso digerito e metabolizzato, molecole molto simili ai famigerati trigliceridi che vengono dosati nel nostro sangue. Questo emulsionante è utilizzato per prolungare la morbidezza dei prodotti alimentari e difatti questo spiega perchè i panettoni industriali rimangono morbidi per mesi interi e a Pasqua li puoi mangiare e ti sembra Natale.

Come si legge anche dal sito food-info.net non si tratta di una sostanza tossica però può essere di origine vegetale o animale e la sua provenienza non viene quasi mai specificata. Come viene riportato su alcuni siti, nel secondo caso, si produce tale emulsionante dagli scarti della macellazione quali: corna, unghie e grasso. Non so che effetto faccia a voi questo aspetto, io però non sono riuscita a mangiare più una fetta di panettone!

E veniamo ora ai panettoni blasonati: tempo fa ho acquistato un panettone artigianale in una famosa pasticceria del centro di Milano al costo di 40 Euro al Kg. Pensate voi che non contenesse questo emulsionante? Beh vi sbagliate come mi sono sbagliata io!