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Visto che molti me lo hanno chiesto, ecco qualche trucco addizionale per rendere il risultato finale più cremoso:

1. il latte non è tutto uguale: senza fare pubblicità ho notato differenza nella resa usando latte fresco biologico o meglio ancora crudo.
2. Lo yoghurt da usare come base dovrebbe essere intero e cremoso o compatto. Io mi trovo bene con quello greco (crema di yoghurt) non magro ed è importante che sia molto fresco poichè maggiore è il numero di fermenti lattici vivi.
3. Nella mia lunga esperienza fatta di tante prove ho dedotto che anche il tipo di vaso ha la sua importanza: usare più vasetti piccoli al posto di un unico grande non restituisce lo stesso risultato; nel secondo caso lo yoghurt rimane meno cremoso e compatto.
4. Un altro trucco che viene usato da molti produttori per rendere lo yoghurt più compatto è quello di aggiungere un po' di latte in polvere. Io non l'ho provato anche perchè non saprei dove trovare la materia prima e ho un po' di timore sulle sue origini (Cina?). Per quanto riguarda le dosi:
   • 1 litro di latte intero;
   • 20 gr di latte in polvere;
   • 1 cucchiaio da minestra di yogurt (base);

   e le istruzioni:

   1. stemperare il latte in polvere con un po' di latte
      facendo attenzione ai grumi;
   2. mettere il latte a bollire;
   3. una volta che avrà preso il bollore, aggiungere il latte in polvere sciolto e lasciare bollire per circa 5 minuti;
   4. lasciare intiepidire fino a temperatura di circa 40 gradi (a prova di dito);
   5. con un mestolino prelevare un po' di latte per sciogliere lo yoghurt che servirà da base, versarlo quindi nella pentola/contenitore e mescolare con moltissima cura;
   6. infine mettere il composto a dormire come già spiegato.

   Il vantaggio di questo metodo dovrebbe essere quello di ottenere uno yoghurt ancora meno acido avendo minimizzato la quantità di starter.