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I germogli sono un concentrato di sostanze benefiche per l'organismo. Mangiare i germogli è un modo semplice e sano di nutrirsi: oltre a fornire un apporto naturale di vitamine, i germogli sono molto digeribili e hanno proprietà nutrizionali superiori ai semi di partenza: il tasso di vitamine, minerali, oligoelementi ed enzimi può essere addirittura centuplicato con la germinazione. In un germoglio di grano, ad esempio, si trovano alcuni elementi, come la vitamina C, che nel chicco di grano non sono presenti.

Ecco una possibile ricetta per ottenerli a partire dai semi.

Ingredienti

• fagioli di soia mung (anche chiamati adzuki verdi, sono verdi e piccoli) secchi, oppure qualsiasi altro cereale o legume o seme reperibile nei negozi di alimentazione biologica;
• un sacchetto di tela o un canovaccio da cucina;
• acqua.

Preparazione
Prendere i fagioli di soia verde contenuti in mezzo bicchiere e metterli a bagno in un contenitore pieno d'acqua per 12 ore.
Trascorso questo tempo, smuoverli con le mani per far staccare le bucce verdi e dopo averle eliminate mettere i fagioli in un sacchetto di tela, bagnarlo bene e appenderlo ad esempio sotto lo scolapiatti. Il sacchetto potete farlo voi con uno scampolo di cotone, oppure annodando le quattro cocche di un canovaccio da cucina.
Due o tre volte al giorno sciacquare i semi lasciandoli sempre dentro il sacchetto che va poi riappeso al proprio posto.
Questo fornirà ai semi l'umidità necessaria per germogliare e quando la piantina avrà raggiunto i 2 cm circa sarà pronta per essere mangiata.
A questo punto eliminare dai germogli le eventuali bucce verdi rimaste.
L'ideale sarebbe mangiare i germogli crudi, da soli o aggiunti a insalate miste. Se non vi piace il loro sapore particolare, tipo fave crude, allora potete cuocerli a vapore per un minuto, ripassarli in padella con aglio o cipolla e altre verdure, aggiungerli alle frittate, utilizzarli negli involtini primavera o nel riso alla cantonese. L'importante è cuocerli solo per pochi minuti per non perdere tutte le proprietà nutritive.