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Dopo l'ennesimo scandalo dei formaggi sofisticati, scaduti, della melamina nel latte in polvere cinese siamo sempre più invogliati a produrre in casa molti alimenti.

Una proposta facilissima: la ricotta!

Ingredienti per un cestino da 250 grammi circa:

• 1 l latte fresco intero genuino
• 125 ml di panna fresca (facoltativa, rende il prodotto finale più cremoso)
• 5 cucchiai di succo di limone non trattato

Portare a ebollizione il latte e la panna rimestando ogni tanto.
Aggiungere il succo di limone, abbassare il fuoco e far sobbollire finchè si formeranno i fiocchi di latte e il siero restante sarà quasi limpido.
Estrarre i fiocchi di latte e far colare il siero (io ho conservato la retina di plastica di una ricotta che avevo comprato in passato, oppure si può usare un colino).
Il siero si può utilizzare per fare una minestra.

I più precisi potrebbero obiettare che non si tratta di una vera ricotta che, come dice il nome, dovrebbe essere ottenuta con la seconda cagliata del latte (ovvero ripetendo il processo col siero avanzato dalla lavorazione), tuttavia il risultato è sorprendente e il gusto così gradevole che si può chiudere un occhio!

Per chi è interessato ecco alcuni link per l'autoproduzione di formaggi:

ekopedia

gamberorosa